脂肪酸是线性的，甚至上大部分是具有末端羧基基团的长链碳氢化合物。不饱和脂肪酸是指碳链结构中有一个或多个双键的脂肪酸。

脂肪酸的性能简介

●长链C14到C20的脂肪酸能提供最好的清洁效果，但起泡很少。

●短链C6到C12的脂肪酸相对于长链的脂肪酸能提供快速生成但不稳定的泡沫和相对较差的清洁效果。

● C12能提供最好的泡沫效果。

● C18能提供最好的清洁效果。几乎所有的长链脂肪酸，不饱和脂肪酸能提供更好的清洁效果。

● 饱和脂肪酸比较稳定，不太容易氧化，变色和酸败。

●  超长链脂肪(C22和更高)对泡沫或清洁没有多大贡献，但有助于皂的完整性。

●  好的泡沫性能不代表好的清洁能力。然而大部分的消费者并不这么认为。

制皂过程中的混合油脂和脂肪酸

●  高低皂化值的混合物能提供非常理想的发泡和清洁水平。

●通常情况下，使用10%到30%的高皂化值和90%到70%的低皂化值的甘油三酯。

●  平均酸值和皂化值是可以被计算的，这一般基于脂肪酸和油脂的重量百分比。所用的氢氧化钠的量都基于这个平均值。

●高成型度并不意味着高清洁度。然而，大部分的消费者都是这么认为的。

●高皂化值油脂：椰子油，棕榈仁油

●低皂化值油脂：棕榈油，牛羊油，菜籽油，米糠油